Le vendage de toutes ces variétés de raisin se fait séparément, sauf celles du Monastrell et du Fogoneu qui ont un cycle végétatif similaire. Les contrôles de maturation sont stricts: on ne récolte que les raisins bien mûrs, faisant toujours très attention à l’état des pellicules et avec autant de vendages que nécessaires.

L’élaboration se fait aussi séparément, suivant la méthode classique. La récolte est toujours manuelle et commence par une stricte sélection du raisin qui sera ensuite égrappé et foulé dans le cellier située à côté de la vigne ce qui permet de l’introduire immédiatement dans les cuves de fermentation en acier inoxydable.

Un fois la fermentation finie, le vin reste en contact avec les pellicules pendant un certain temps (jusqu’à trente jours), durant lequel les remontages s’effectuent chaque jour.

Après le pressurage, le vin est mis en barrique dans le chai où se produit la fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique) et s’harmonisent entre elles toutes ses qualités.

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