Totes les varietats de raïm es veremen per separat, excepte la Monastrell i la Fogoneu que tenen un cicle vegetatiu semblant. Els controls de maduració són estrictes, es recol•lecta només a les zones on el raïm és perfectament madur, parant especial atenció a les pells, i amb tantes passades com sigui necessària.

L’elaboració també es realitza per separat de forma clàssica, que comença amb la recol•lecció sempre a mà i com ja s’ha dit, amb una estricta selecció a la mateixa vinya, i un cop al celler, que està junt amb la vinya, a la mateixa propietat, es desrapa, es trepitja suaument i es van omplint els dipòsits d’acer inoxidable per a la fermentació.

Una vegada acabada la fermentació es manté el vi en contacte amb les pells durant un període de temps que pot arribar als trenta dies, durant el qual se segueixen els remuntatges diaris.

Posteriorment es premsa i el vi es passa a les bótes a la sala d’envelliment on es produeix la fermentació malolàctica, transformació de l’àcid màlic en làctic, i s’aconsegueix que el vi sigui més agradable.

vendimia