Cabernet Sauvignon
La Cabernet Sauvignon, raïm negre per excel•lència arreu del món, malgrat el seu gra molt petit i una producció inferior a la mitjana, és molt apreciada amb fàcil conreu per la seva adaptabilitat climàtica i edàfica. Produeix un vi amb molt color i aromes de fruites vermelles del bosc amb un marcat caràcter tànnic però que en climes càlids, com el de Formentera, se suavitza ostensiblement.
Merlot
La varietat Merlot, sempre associada al Cabernet pel seu origen comú i complementarietat enològica, que tan bons resultats ha donat a la regió de Bordeus, ha demostrat poder adaptar-se a les vinyes davant del Mediterrani, amb un índex d’humitat molt alt, i ofereix un vi amb tocs de pruna i una estructura senzilla que permet moltes vegades compensar l’astringència del Cabernet.
Monastrell
La Monastrell és una varietat negra, autòctona de les regions pròximes al Mediterrani que suporta bé el clima àrid i calorós. La seva qualitat, durant molt temps no reconeguda, es deu a l’estrès hídric que pateix habitualment al llarg del seu cicle vegetatiu, i ofereix vins carnosos, amb molt color, lleugerament afruitats i dotats de bona estructura.
Fogoneu
Finalment la Fogoneu, que es troba a tota la geografia balear, és una varietat que complementa a la Monastrell i dóna una aroma diferent del vi, podríem dir un toc de mediterraneïtat.
