Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon, raisin rouge par excellence, malgré son petit grain et sa production en dessous de la moyenne, est très apprécié cap il est très facile à cultiver, avec une bonne adaptabilité climatique et édaphique. Son vin est très coloré, aux arômes de fruits rouges avec un caractère tannique très marqué, mais qui s’adoucit nettement dans les climats chauds, comme celui de Formentera.
Merlot
Le Merlot, toujours associé au Cabernet par son origine commune et sa complémentarité œnologique, qui a donné de si bons résultats dans la région de Bordeaux, a démontré qu’il peut s’adapter aux climats de la Méditerranée, À TAUX D’HUMIDITÉ TRÈS ÉLEVÉ, et offrir un vin de structure simple avec un soupçon de prune qui permet de compenser l’astringence du Cabernet.
Monastrell
Le Monastrell est un raisin rouge, autochtone des régions proches de la Méditerranée, qui s’adapte parfaitement au climat aride et chaud. Sa qualité, qui est passée inaperçue pendant très longtemps, se doit au stress hydrique auquel il est souvent soumis pendant son cycle végétatif. Cette variété nous offre des vins charnus, très colorés, légèrement fruités avec une bonne structure.
Fogoneu
Finalement, le Fogoneu, qu’on trouve dans tout le territoire des Baléares, est une variété qui complémente celle du Monastrell et confère au vin son arôme particulier, très méditerranéen.
