Cabernet Sauvignon
La Cabernet Sauvignon, uva rossa per eccellenza in tutto il mondo, nonostante acini molto piccoli e una produzione inferiore alla media, è molto apprezzata in quanto facilmente coltivabile per la sua adattabilità climatica ed edafica. Dà un vino con molto colore e aromi di frutti di bosco rossi con un marcato carattere tannico che però in climi caldi, come quello di Formentera, addolcisce sensibilmente.
Merlot
La varietà Merlot, sempre associata alla Cabernet per l’origine comune e la complementarietà enologica che ha dato ottimi risultati nella regione di Bordeaux, ha dimostrato di potersi adattare nelle vigne di fronte al Mediterraneo, con un indice di umidità molto alto, dando un vino con tocchi di prugna e una struttura semplice che molte volte permette di compensare l’asprezza della Cabernet.
Monastrell
La Monastrell è delle varietà rosse, autoctona delle regioni vicine al Mediterraneo che sopporta bene il clima arido e caldo. La sua qualità, per molto tempo misconosciuta, è dovuta allo stress idrico che soffre abitualmente durante il suo ciclo vegetativo, dando vini carnosi, con molto colore, leggermente fruttati e dotati di una buona struttura.
Fogoneu
Infine la Fogoneu presente in tutta la geografia baleare, è una varietà che completa la Monastrell dando un aroma diverso al vino, potremmo dire un tocco mediterraneo
